Zartes Kalbsfilet mit Pilzrahmsauce

Name: Zartes Kalbsfilet mit Pilzrahmsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Kalbsfilet (am Stück); 2 EL Pflanzenöl; 2 EL Butter (aufgeteilt); 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1/2 TL Paprikapulver edelsüß; 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten; 2 Schalotten, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; 1 TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrocknet); 1 TL Dijon-Senf; Frische Petersilie zum Garnieren

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Das zarte Kalbsfilet mit Pilzrahmsauce ist die perfekte halal-freundliche Alternative zum klassischen deutschen Schweinelendchen und überzeugt mit seiner unglaublich zarten, saftigen Textur und einem milden, feinen Geschmack. Das Kalbsfilet wird zunächst mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Paprika gewürzt und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf angebraten, bis es eine goldbraune Kruste entwickelt, während das Innere butterzart und leicht rosa bleibt. Anschließend darf es im Ofen bei niedriger Temperatur sanft nachgaren, während in der gleichen Pfanne die samtigen Pilzrahmsauce entsteht: Frische Champignons werden in der Bratbutter goldbraun geröstet, mit Schalotten und Knoblauch verfeinert und mit Rinderbrühe abgelöscht. Ein großzügiger Schuss Sahne verwandelt alles in eine seidige, reichhaltige Sauce, die mit einem Hauch Thymian und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abgerundet wird. Die Kombination aus dem zarten, rosafarbenen Kalbsfilet und der cremigen Pilzsauce ist ein zeitloser Klassiker der gehobenen deutschen Küche, der bei Gästen für bewundernde Blicke sorgt, aber überraschend einfach zuzubereiten ist. Serviert mit Kartoffelpüree, Spätzle, Bandnudeln oder Kroketten und einem frischen Beilagensalat ist dieses Gericht perfekt für romantische Abendessen, Geburtstage, Feiertage oder jeden Moment, der nach etwas Besonderem verlangt. Elegant, herzhaft und absolut unwiderstehlich.

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In Scheiben geschnittenes zartes Kalbsfilet mit rosa Kern auf einem weißen Teller, übergossen mit cremiger Champignon-Rahmsauce, serviert mit Kartoffelpüree.

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit25 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Ofenfeste Pfanne oder GusseisenpfanneBackofenFleischthermometer (optional)Alufolie

Anleitung

1
Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Kalbsfilet 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Trocken tupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2
Pflanzenöl und 1 EL Butter in einer ofenfesten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Kalbsfilet von allen Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten, bis eine gleichmäßig goldbraune Kruste entsteht. Nicht zu oft wenden.
3
Die Pfanne mit dem Filet in den vorgeheizten Ofen schieben und 10–15 Minuten nachgaren, bis die Kerntemperatur ca. 58–62 °C erreicht (medium/rosa). Das Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
4
Für die Pilzrahmsauce: In der gleichen Pfanne (auf dem Herd) 1 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Champignons hineingeben und 5–6 Minuten braten, ohne sie anfangs zu rühren, bis sie goldbraun sind.
5
Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Mit Rinderbrühe ablöschen und die Bratensrückstände vom Pfannenboden lösen – hier sitzt der Geschmack.
6
Sahne, Thymian und Dijon-Senf einrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und samtigen wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7
Das geruhte Kalbsfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden – das Innere sollte gleichmäßig rosa sein. Auf Tellern anrichten, die Pilzrahmsauce großzügig darüber gießen und mit frischer Petersilie garnieren. Mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Kroketten servieren.

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