Wiener Sachertorte mit Aprikosenglasur

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

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   Vorbereitung des Teigs: Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24-26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die 200g Zartbitterschokolade für den Teig über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
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   Butter-Eigelb-Masse: Die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Nach und nach die Eigelbe einzeln unterrühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Die geschmolzene Schokolade unter die Butter-Eigelb-Masse rühren.
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   Eischnee und Mehl hinzufügen: In einer separaten, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen. Den Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Das Mehl darüber sieben und ebenfalls behutsam unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
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   Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
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   Füllen und Vorbereiten der Glasur: Den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Masse zu erhalten. Die untere Kuchenhälfte großzügig mit der Hälfte der passierten Aprikosenmarmelade bestreichen, die obere Hälfte daraufsetzen und die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Marmelade dünn bestreichen.
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   Glasieren: Für die Glasur 150g Kristallzucker und 125ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist (ca. 5 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen und die 200g Zartbitterschokolade in kleinen Stücken hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Die noch warme Glasur zügig über die Torte gießen und mit einer Palette oder einem breiten Messer gleichmäßig verteilen, auch die Seiten bedecken. Die Sachertorte bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen