Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
Dieser Spargelsalat ist eine Ode an den Frühling und den frühen Sommer, wenn Spargel und Erdbeeren Hochsaison haben. Die Kombination aus zartem grünem Spargel, saftigen Erdbeeren, cremig-salzigem Feta und frischem Rucola wird durch ein leichtes Balsamico-Dressing perfekt abgerundet. Er ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch unglaublich schmackhaft, einfach zuzubereiten und eine wunderbare Alternative zu traditionellen Spargelgerichten. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als elegante Vorspeise.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. In etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- 2Die Spargelstücke in kochendem Salzwasser etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- 3In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Feta-Käse zerbröseln. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl leicht goldbraun rösten und beiseitestellen.
- 4Für das Dressing Olivenöl, hellen Balsamico-Essig, Dijonsenf, Ahornsirup oder Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- 5Den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren und den Rucola in einer großen Salatschüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen.
- 6Den Salat auf Tellern anrichten, mit dem zerbröselten Feta und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Bei Bedarf mit frischer Minze oder Basilikum garnieren und sofort servieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich für dieses Rezept auch weißen Spargel verwenden?
Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser benötigt jedoch in der Regel eine längere Kochzeit (ca. 8-12 Minuten, je nach Dicke) und sollte vor dem Kochen gründlicher geschält werden.
Welche andere Salatsorte passt gut zu diesem Gericht?
Neben Rucola eignen sich auch Babyblattspinat, Feldsalat oder eine Mischung aus zarten Blattsalaten hervorragend. Rucola bietet jedoch eine angenehme pfeffrige Note, die gut zu den anderen Komponenten passt.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, das Dressing lässt sich wunderbar bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung einfach nochmals gut durchschütteln oder verrühren.
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