Spargelsalat mit Erdbeeren

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300 g Grüner Spargel; 200 g Frische Erdbeeren; 50 g Rucola; 30 g Pinienkerne; 3 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL Honig; 1 TL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Dieser erfrischende Spargelsalat mit Erdbeeren ist die perfekte Kombination aus herzhaft und süß und gehört zu den beliebtesten Frühlingsrezepten in Deutschland. Zarter grüner Spargel trifft auf süße, aromatische Erdbeeren und wird mit einer leichten Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico verfeinert. Geröstete Pinienkerne sorgen für den nötigen Crunch. Spargel und Erdbeeren haben zur gleichen Zeit Saison, was diesen Salat zu einem perfekten saisonalen Rezept macht. Ideal als leichtes Mittagessen oder als elegante Vorspeise bei einem Frühlingsmenü.

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Frühlingshafter Spargelsalat mit grünem Spargel, geschnittenen Erdbeeren und Pinienkernen auf einem weißen Teller

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit5 Min.

Portionen2 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

PfanneSchneidebrettSalatschüsselKleine Schüssel für Dressing

Anleitung

1
Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2
Den Spargel in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 3-4 Minuten bissfest braten. Leicht salzen und abkühlen lassen.
3
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4
Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Rucola, Spargel und Erdbeeren in einer Salatschüssel anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und geröstete Pinienkerne darüber streuen.

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