Spargel-Quinoa-Salat mit Zitronendressing und gerösteten Mandeln

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. 2
   In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Radieschen waschen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
3. 3
   Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. 4
   In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel ca. 5-7 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. 5
   Für das Dressing die restlichen 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
6. 6
   Den abgekühlten Quinoa, gebratenen Spargel, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen. Vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen