Spargel-Erdbeer-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen
Dieser saisonale Salat ist eine Hommage an den Frühling und Frühsommer, wenn Spargel und Erdbeeren ihre beste Qualität erreichen. Die zarten Spargelstücke harmonieren perfekt mit den saftigen, süßen Erdbeeren und dem cremigen, leicht pikanten Ziegenkäse. Getoppt mit knackigen Walnüssen und einem feinen Honig-Balsamico-Dressing, bietet dieser Salat ein ausgewogenes Geschmackserlebnis und ist ideal als leichte Mahlzeit oder Vorspeise.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Den weißen Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. In mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm lang) schneiden. In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Spargel darin je nach Dicke 5-8 Minuten bissfest garen. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
- 2Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
- 3Den Ziegenkäse entweder in kleine Stücke bröseln oder in Scheiben schneiden.
- 4In einer kleinen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamico-Essig, Honig und Dijon-Senf verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 5Den gemischten Blattsalat auf einer großen Servierplatte oder einzelnen Tellern verteilen. Den abgekühlten Spargel und die Erdbeeren darauf anrichten.
- 6Den Ziegenkäse und die gerösteten Walnüsse über dem Salat verteilen. Das Dressing gleichmäßig darüber träufeln. Optional mit frischer Minze oder Basilikum garnieren und sofort servieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch grünen Spargel verwenden?
Ja, grüner Spargel eignet sich hervorragend für diesen Salat. Er muss nicht geschält werden (außer die unteren Enden sind holzig) und benötigt eine kürzere Garzeit von etwa 3-5 Minuten, bis er bissfest ist.
Gibt es eine vegane Alternative für Ziegenkäse?
Absolut! Sie können einen pflanzlichen Feta-Ersatz oder einen cremigen veganen Frischkäse auf Cashewbasis verwenden. Achten Sie beim Dressing darauf, Ahornsirup anstelle von Honig zu nutzen.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Es ist am besten, den Salat kurz vor dem Servieren zusammenzustellen, damit der Blattsalat knackig bleibt. Spargel, Erdbeeren und Walnüsse können Sie vorbereiten und getrennt aufbewahren. Das Dressing können Sie ebenfalls im Voraus zubereiten und separat aufbewahren. Erst kurz vor dem Servieren alles zusammenfügen.
Welche anderen Nüsse passen gut?
Pekannüsse oder Pinienkerne sind ebenfalls eine hervorragende Ergänzung zu diesem Salat und können anstelle von Walnüssen verwendet werden. Rösten Sie diese ebenfalls kurz an, um ihr Aroma zu intensivieren.
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