Spargel-Erdbeer-Salat mit Ziegenkäse und Balsamico-Dressing

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In mundgerechte Stücke (ca. 3-4 cm lang) schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 5-7 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
2. 2
   Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Den Rucola oder gemischten Blattsalat ebenfalls waschen und gut trockenschleudern.
3. 3
   Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. 4
   Die Pinienkerne (falls verwendet) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.
5. 5
   In einer großen Salatschüssel den gekochten Spargel, die Erdbeeren und den Rucola vorsichtig vermischen. Den Ziegenfrischkäse darüber bröseln und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
6. 6
   Den Salat kurz vor dem Servieren großzügig mit dem Balsamico-Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen. Sofort servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen