Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Balsamico-Dressing

Name: Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Balsamico-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Grüner Spargel; 400g Frische Erdbeeren; 1 Bund Frische Minze; 4 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel); 6 EL Hochwertiges Olivenöl; 1 TL Honig oder Ahornsirup; 1 TL Dijon-Senf; 1 Prise Salz; 1 Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Optional 2 EL Geröstete Pinienkerne

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Dieser saisonale Spargel-Erdbeer-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion und perfekt für Frühling und Frühsommer. Die Kombination aus knackigem, leicht blanchiertem grünem Spargel, saftigen Erdbeeren und frischer Minze bildet eine harmonische Basis. Das selbstgemachte Balsamico-Dressing mit einer leichten Süße und Würze verbindet alle Komponenten wunderbar. Optional können geröstete Pinienkerne für zusätzlichen Biss hinzugefügt werden.

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Spargel-Erdbeer-Salat mit Minze und Balsamico-Dressing

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit5 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

TopfGroße SalatschüsselKleine SchüsselSchneidebrettMesserSchneebesen

Anleitung

1
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf die unteren Drittel schälen. Den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin für etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
3
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
4
Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
5
Den blanchierten Spargel, die Erdbeeren und die gehackte Minze in einer großen Salatschüssel vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles behutsam wenden, sodass alle Zutaten gut benetzt sind.
6
Den Salat sofort servieren, optional mit gerösteten Pinienkernen bestreut. Er schmeckt hervorragend als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Geflügel oder Fisch.

Nährwerte

Kalorien280 kcal

Protein5g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich für diesen Salat auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch vollständig geschält und etwas länger gekocht werden (ca. 8-10 Minuten), bis er gar ist, bevor er in Stücke geschnitten und im Salat verwendet wird. Achten Sie darauf, ihn nach dem Kochen ebenfalls in Eiswasser abzuschrecken.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Der Spargel kann blanchiert und das Dressing separat vorbereitet werden. Für das beste Ergebnis sollte der Salat jedoch erst kurz vor dem Servieren mit den Erdbeeren, der Minze und dem Dressing vermischt werden, um ein Durchweichen der Erdbeeren zu vermeiden.

Welche anderen Zutaten passen gut in diesen Salat?

Für zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Mandelsplitter oder Walnüsse hinzufügen. Feta-Käse oder Ziegenkäse passen hervorragend für eine salzig-cremige Note. Auch frischer Rucola oder Babyspinat können untergemischt werden.

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