Spargel-Erdbeer-Salat mit Bärlauchpesto und Feta
Dieser Salat ist eine wahre Hommage an den Frühling. Zarter grüner Spargel trifft auf saftige, süße Erdbeeren und wird von einem hausgemachten, aromatischen Bärlauchpesto umhüllt. Der salzige, cremige Feta sorgt für eine ausgewogene Geschmacksnote, während geröstete Pinienkerne dem Gericht einen knackigen Kontrast und den letzten Schliff verleihen. Ein perfektes leichtes Gericht für warme Tage oder eine elegante Vorspeise, die einfach zuzubereiten ist.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen schräg in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis er leicht bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- 2Für das Bärlauchpesto den Bärlauch gründlich waschen und grob hacken. Zusammen mit dem geriebenen Hartkäse, 80ml Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Alternativ kann dies auch in einem Mörser geschehen.
- 3Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Den Feta in mundgerechte Würfel bröseln. Die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen.
- 4Für das Dressing den Zitronensaft, Balsamico Bianco, Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Bei Bedarf noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
- 5In einer großen Salatschüssel den gebratenen Spargel, die Erdbeeren und den Feta vorsichtig vermischen. Das zubereitete Bärlauchpesto und das Dressing über den Salat geben und alles behutsam unterheben. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich anstelle von grünem auch weißen Spargel verwenden?
Ja, Sie können weißen Spargel verwenden. Allerdings muss dieser vor dem Kochen komplett geschält werden und benötigt eine etwas längere Garzeit (ca. 8-12 Minuten kochen oder dämpfen, anstatt zu braten), bis er bissfest ist. Grüner Spargel ist in diesem Salat aufgrund seiner Textur und des leicht nussigeren Geschmacks oft bevorzugt.
Wie lange hält sich das Bärlauchpesto?
Das hausgemachte Bärlauchpesto hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 5-7 Tage. Bedecken Sie die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um die Haltbarkeit zu verlängern und ein Anlaufen zu verhindern.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Es ist am besten, den Salat frisch zuzubereiten, damit Spargel und Erdbeeren ihre beste Textur behalten. Sie können den Spargel und das Pesto einen Tag im Voraus zubereiten. Die Erdbeeren sollten erst kurz vor dem Servieren geschnitten und alle Komponenten erst dann vermischt werden, um ein Durchweichen zu vermeiden.
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