Spargel-Couscous-Salat mit gebratenem Halloumi

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. 2
   Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. 3
   Den Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Halloumi darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Ebenfalls beiseitestellen.
4. 4
   Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Minze sowie Petersilie grob hacken.
5. 5
   In einer großen Salatschüssel den aufgelockerten Couscous, den gebratenen Spargel, die Kirschtomaten, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie vermengen. Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben. Alles gut vermischen.
6. 6
   Den Salat auf Teller verteilen und mit den gebratenen Halloumi-Scheiben anrichten. Sofort servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen