Spaghetti Carbonara mit Geräuchertem Rinderbrustfleisch

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das geräucherte Rinderbrustfleisch in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Den Pecorino Romano fein reiben und die Eigelbe in einer großen Schüssel von den Eiweißen trennen.
2. 2
   Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, etwa 150 ml des Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen.
3. 3
   Während die Spaghetti kochen, das geräucherte Rinderbrustfleisch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett sollte austreten und das Fleisch goldbraun werden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett in der Pfanne belassen.
4. 4
   In der Schüssel mit den Eigelben den geriebenen Pecorino Romano und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer gründlich vermischen. Eine kleine Menge des warmen Nudelwassers (ca. 2-3 EL) hinzufügen und verrühren, um eine cremige Paste zu erhalten.
5. 5
   Die fertig gekochten und gut abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Rinderbrustfett geben. Die Pfanne vom Herd nehmen, um ein Scrambling der Eier zu verhindern.
6. 6
   Die Ei-Käse-Pfeffer-Mischung sofort zu den heißen Spaghetti geben und alles sehr schnell und kräftig umrühren, dabei nach und nach etwas vom restlichen Nudelwasser hinzufügen (ca. 50-100 ml), bis eine cremige Sauce entsteht, die die Spaghetti vollständig umhüllt. Das geräucherte Rinderbrustfleisch hinzufügen und unterheben.
7. 7
   Die Spaghetti Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern servieren und nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen