Pasta alla Zozzona
Pasta alla Zozzona ist Roms bestgehütetes Pasta-Geheimnis und außerhalb der italienischen Hauptstadt noch immer ein Insider-Tipp. Der Name bedeutet übersetzt 'die Schmutzige' – und das aus gutem Grund: Dieses Gericht vereint die besten Elemente zweier römischer Klassiker, Carbonara und Amatriciana, in einem einzigen, unverschämt guten Teller. Stellt euch vor, eine cremige Carbonara-Sauce trifft auf eine würzige Tomatensauce – und genau das ist Pasta alla Zozzona. Die Basis bildet eine reichhaltige Tomatensauce aus geschälten Tomaten, die langsam mit glasig gedünsteten Zwiebeln, knusprig ausgelassenem Rinderspeck und zerbröselter Bratwurst geköchelt wird. Die Sauce braucht Zeit – mindestens 30 Minuten bei niedriger Hitze –, damit sich alle Aromen vollständig entfalten und die Tomaten ihre natürliche Süße entwickeln. Parallel wird die Carbonara-Sauce vorbereitet: Eigelb wird mit großzügigen Mengen fein geriebenem Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer verrührt, bis eine dicke, cremige Paste entsteht. Ein Schuss heißes Nudelwasser wird eingerührt, um die Eigelbe leicht zu garen und die Sauce geschmeidig zu machen. Die al dente gekochten Rigatoni werden direkt in die Tomatensauce gegeben und geschwenkt, bevor die Carbonara-Sauce bei ausgeschalteter Hitze untergehoben wird. Das Ergebnis ist eine Pasta in einer unfassbar cremigen, rosafarbenen Sauce, die gleichzeitig tomatig, käsig, rauchig und reichhaltig schmeckt. Mit extra Pecorino und frischem Basilikum garniert, ist Pasta alla Zozzona ein Gericht, das bei jedem, der es zum ersten Mal probiert, für ungläubiges Staunen sorgt. Dekadent, schön schmutzig und absolut unwiderstehlich.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Geschälte Tomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- 2Rinderspeck in kleine Stücke schneiden. Die Bratwursthaut einschneiden, abziehen und das Wurstbrät mit der Messerseite flach drücken und in kleine Stücke zerteilen.
- 33 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 7 Minuten glasig dünsten, bis sie goldbraun ist.
- 4Den Rinderspeck hinzufügen und knusprig braten. Dann die zerkleinerte Bratwurst dazugeben und unter ständigem Rühren von allen Seiten anbraten, bis sie gräulich-braun ist.
- 5Die zerdrückten Tomaten in die Pfanne geben und sanft umrühren. Eine Prise Salz hinzufügen und die Tomaten leicht andrücken, um den Saft freizusetzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen – nicht hetzen, die Sauce braucht diese Zeit.
- 6Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Rigatoni hineingeben und nach Packungsanleitung al dente kochen (ca. 13 Minuten). Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auffangen.
- 7Für die Carbonara-Sauce: Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. 4 großzügige EL geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und mit einer Gabel verrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Einen kleinen Schuss heißes Nudelwasser einrühren – die Sauce sollte etwas flüssiger werden.
- 8Frisches Basilikum mit den Händen zerrupfen und in die Tomatensauce geben. Die Rigatoni direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce geben und Pecorino darüber streuen. Gut vermengen und schwenken.
- 9Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Carbonara-Sauce über die Pasta geben und kräftig rühren und schwenken, bis die Sauce eine cremige, rosafarbene Farbe annimmt. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
- 10Auf Teller verteilen, großzügig mit extra Pecorino bestreuen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben. Sofort servieren.
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