Paella de Mariscos (Spanische Meeresfrüchte-Paella)
Paella de Mariscos ist das Herzstück der spanischen Küche und eines der beeindruckendsten Gerichte, die man zu Hause zubereiten kann. Dieses farbenfrohe Meisterwerk aus Valencia vereint die besten Schätze des Meeres – saftige Garnelen, zarte Tintenfischringe und Miesmuscheln, die sich beim Garen öffnen und ihren Saft in den Reis abgeben – mit einem leuchtend gelben Safranreis, der jedes einzelne Aroma aufsaugt. Die Grundlage jeder authentischen Paella ist das Sofrito: Zwiebeln, Knoblauch, bunte Paprika und geriebene Tomaten werden langsam in Olivenöl geschmort, bis sie eine konzentrierte, süßlich-herzhafte Paste bilden, die dem Reis seinen tiefen Geschmack verleiht. Geräuchertes Paprikapulver – Pimentón de la Vera – bringt diese typische rauchige Note, die eine gute Paella von einer großartigen unterscheidet. Der Bomba-Reis ist die traditionelle Wahl: Er absorbiert die dreifache Menge an Flüssigkeit im Vergleich zu normalem Reis, ohne dabei seine Form zu verlieren, und nimmt den Safran-Fischfond vollständig auf. Und dann gibt es da noch das Socarrat – die heilige, knusprig-karamellisierte Reiskruste am Boden der Pfanne, die von vielen Spaniern als der beste Teil der ganzen Paella angesehen wird. Um sie zu bekommen, darf man den Reis nach dem Aufgießen NICHT mehr umrühren. Die Hitze erledigt den Rest. Serviert wird die Paella direkt aus der Pfanne, mit Zitronenspalten zum Drüberpressen, die eine erfrischende Säure bringen, die alle Aromen zum Strahlen bringt. In Spanien ist die Paella ein Gemeinschaftserlebnis: Man kocht sie für Familie und Freunde, stellt die Pfanne in die Mitte des Tisches und isst gemeinsam daraus – am besten draußen, an einem warmen Abend, mit einem Glas Limonade und guter Gesellschaft. Ein Gericht, das nach Sonne, Meer und Lebensfreude schmeckt.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Safranfäden in einer kleinen Tasse mit ca. 50 ml warmem Fischfond einweichen und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten reiben oder fein würfeln.
- 22 EL Olivenöl in einer großen Paella-Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Garnelen und Tintenfisch kurz anbraten, bis sie leicht rosa sind. Herausnehmen und beiseite stellen – sie kommen später zurück.
- 3Die restlichen 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel glasig dünsten. Paprikawürfel hinzufügen und 5–7 Minuten mitbraten. Knoblauch eine weitere Minute mitdünsten.
- 4Geriebene Tomaten und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und ein konzentriertes Sofrito entsteht.
- 5Den Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren mit dem Sofrito anbraten, bis die Reiskörner glasig sind.
- 6Den restlichen Fischfond (ca. 950 ml) und den eingeweichten Safran samt Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal gut umrühren – und dann NIE WIEDER RÜHREN. Das ist die goldene Regel für das Socarrat.
- 7Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrig reduzieren und die Paella ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
- 8Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Erbsen auf dem Reis verteilen. Falls nötig, einen Spritzer Wasser zugeben. Weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln sich geöffnet haben und der Reis gar ist. Nicht geöffnete Muscheln entfernen.
- 9Für das Socarrat: In den letzten 2 Minuten die Hitze kurz erhöhen – wenn es leise knistert, bildet sich die knusprige Reiskruste am Boden. Vorsicht: nicht anbrennen lassen.
- 10Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren – direkt aus der Pfanne, in die Mitte des Tisches gestellt.
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