Nürnberger Lebkuchen

Name: Nürnberger Lebkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20–24 Stück
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 5 große Eier; 250 g brauner Zucker (fest gepackt); 60 ml Honig; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g gemahlene Mandeln; 200 g gemahlene Haselnüsse; 1/4 TL Salz; 1/2 TL Backpulver; 3 TL Lebkuchengewürz; 110 g kandierte Zitronenschale; 110 g kandierte Orangenschale; 30 g Mehl (zum Bestäuben der kandierten Schalen); 20-24 Backoblaten (70 mm oder 90 mm); Blanchierte Mandeln, längs halbiert (zur Dekoration); 85 g Zartbitterschokolade (für die Schokoladenglasur); 2 TL Kokosöl (für die Schokoladenglasur); 120 g Puderzucker, gesiebt (für die Zuckerglasur); 3 EL Wasser oder Milch (für die Zuckerglasur)

(0 Bewertungen)

Nürnberger Lebkuchen sind das Kronjuwel der deutschen Weihnachtsbäckerei und seit dem Mittelalter untrennbar mit der Stadt Nürnberg verbunden. Diese weichen, aromatischen Lebkuchen werden nicht mit herkömmlichem Mehl, sondern mit fein gemahlenen Mandeln und Haselnüssen gebacken, was ihnen ihre einzigartig saftige, kauende Textur verleiht und sie gleichzeitig nahezu glutenfrei macht. Honig und brauner Zucker sorgen für eine tiefe, karamellige Süße, während das Lebkuchengewürz – eine wärmende Mischung aus Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer, Kardamom und Piment – den unverwechselbaren Geschmack liefert, der sofort an Weihnachten erinnert. Fein gehackte kandierte Zitronen- und Orangenschale bringen eine dezent fruchtige Note, die die Gewürze wunderbar ergänzt. Die Lebkuchenmasse wird auf runde Backoblaten gesetzt und bei niedriger Temperatur gebacken, sodass sie außen leicht fest werden, innen aber herrlich weich und saftig bleiben. Nach dem Abkühlen werden die Lebkuchen zur Hälfte mit einer glänzenden dunklen Schokoladenglasur und zur anderen Hälfte mit einem klassischen weißen Zuckerguss überzogen und mit halbierten Mandeln dekoriert. Das Besondere an Lebkuchen: Sie werden mit der Zeit tatsächlich BESSER. In einer luftdichten Dose aufbewahrt, ziehen sie durch, werden weicher und entwickeln über die Wochen ein immer tieferes, komplexeres Aroma. In deutschen Familien werden sie traditionell schon Wochen vor Weihnachten gebacken und sind ein fester Bestandteil jedes Weihnachtstellers. Ein Stück Kulturerbe zum Reinbeißen.

speichern

Nürnberger Lebkuchen auf einem weißen Teller, halb mit dunkler Schokoladenglasur und halb mit weißem Zuckerguss überzogen, dekoriert mit halbierten Mandeln.

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen20–24 Stück

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Standmixer oder große SchüsselKüchenmaschine (Food Processor)BackblechBackpapierAbkühlgitterKleine Schüsseln für Glasuren

Anleitung

1
Backofen auf 150 °C vorheizen. Kandierte Zitronen- und Orangenschale mit ca. 30 g Mehl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt, und in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Beiseite stellen.
2
Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Braunen Zucker, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis alles verbunden ist.
3
Gemahlene Mandeln, gemahlene Haselnüsse, Salz, Backpulver, Lebkuchengewürz und die zerkleinerten kandierten Schalen hinzufügen. Kräftig verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Die Masse ist feucht – falls sie zu dünn ist, etwas mehr gemahlene Mandeln oder Haselnüsse einrühren.
4
Die Lebkuchenmasse auf die Backoblaten löffeln und gleichmäßig verteilen. Die Oberfläche glatt streichen und einen kleinen Rand frei lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
5
Auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten leicht fest sein, aber nicht zu dunkel werden. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
6
Für die Schokoladenglasur: Zartbitterschokolade mit Kokosöl in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und glatt rühren.
7
Für die Zuckerglasur: Puderzucker und Wasser (oder Milch) in einer Schüssel glatt rühren.
8
Ein Abkühlgitter über ein Backblech setzen (um Tropfen aufzufangen). Die Hälfte der Lebkuchen in die Schokoladenglasur tauchen, die andere Hälfte in die Zuckerglasur. Überschüssige Glasur abtropfen lassen.
9
Während die Glasur noch feucht ist, jeweils 3 halbierte Mandeln dekorativ auf jeden Lebkuchen drücken. Vollständig trocknen lassen, bis die Glasur fest ist.
10
In einer luftdichten Dose aufbewahren. Lebkuchen halten sich mehrere Wochen und werden mit der Zeit sogar noch besser im Geschmack!

Was andere sagen

Noch keine Bewertungen

Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet und dein Feedback teilt.

Rezept bewerten!

REZEPT VON

Leckere Rezepte

Wir sind ein Team von leidenschaftlichen Köchen und Food-Enthusiasten.