Herzhafte Rinder-Leberknödelsuppe

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln bzw. pressen. Das Rinderfett oder Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
2. 2
   Die Rinderleber gründlich waschen, von Sehnen und Häutchen befreien und dann sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Alternativ kann man sie auch im Food Processor pürieren, um eine feine Masse zu erhalten.
3. 3
   In einer großen Schüssel die gehackte Leber, die abgekühlten Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Semmelbrösel, Ei, gehackte Petersilie und Majoran vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Die Masse gut mit den Händen verkneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und eine kompakte Masse entsteht. Die Masse für etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen können.
4. 4
   Mit angefeuchteten Händen aus der Lebermasse kleine, walnussgroße Knödel formen. Sie sollten fest genug sein, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
5. 5
   Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert (nicht sprudelnd kochen). Die geformten Leberknödel vorsichtig in die Brühe geben und etwa 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
6. 6
   Den frischen Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Die fertige Leberknödelsuppe in tiefen Tellern anrichten, mit reichlich Schnittlauch bestreuen und sofort heiß servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen