Hausgemachte Bärlauch-Pesto-Ravioli mit Salbeibutter

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

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   Nudelteig zubereiten: Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen. Eier und Salz hineingeben und mit einer Gabel langsam vom Rand her den Grieß einarbeiten. Sobald die Masse grob ist, mit den Händen ca. 10-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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   Bärlauch-Pesto-Füllung zubereiten: Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in eine Schüssel geben und den Ricotta unterrühren, bis eine homogene Füllung entsteht.
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   Ravioli formen: Den Nudelteig in 2-3 Portionen teilen. Jede Portion sehr dünn mit einer Nudelmaschine (bis Stufe 6-7) oder einem Nudelholz ausrollen. Auf eine Teighälfte im Abstand von ca. 4 cm jeweils einen Teelöffel Füllung setzen. Die Ränder der Teigplatte mit etwas Wasser befeuchten. Die zweite Teighälfte vorsichtig darüberlegen und die Luft um die Füllungen herum herausdrücken. Mit einem Ravioli-Ausstecher oder einem Messer die Ravioli ausschneiden und die Ränder festdrücken.
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   Ravioli kochen: Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise vorsichtig hineingeben und ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
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   Salbeibutter zubereiten: Während die Ravioli kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und die Butter köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt ist und nussig duftet (braune Butter).
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   Die gekochten Ravioli direkt in die Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken, sodass sie vollständig überzogen sind. Sofort auf Tellern anrichten und optional mit frischem Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen