Geräucherte Forellenmousse auf Pumpernickel mit Apfel-Meerrettich-Relish

Name: Geräucherte Forellenmousse auf Pumpernickel mit Apfel-Meerrettich-Relish
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen (2 pro Person)
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200g Geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut und Gräten); 100g Frischkäse (Doppelrahmstufe); 50g Crème fraîche; 1 EL Zitronensaft; 1 EL frischer Dill, fein gehackt; Salz Salz; Pfeffer weißer Pfeffer; 8 Scheiben Pumpernickel; 1 Apfel (z.B. Boskoop), geschält und fein gewürfelt; 1 EL frischer Meerrettich, gerieben (oder aus dem Glas); 1 TL Apfelessig; 1 TL Zucker; Frischer Dill zum Garnieren

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Dieses Gericht ist eine Hommage an die deutsche Küche, neu interpretiert für den Gourmet-Gaumen. Die leichte, rauchige Forellenmousse harmoniert wunderbar mit dem erdigen, leicht süßlichen Pumpernickel. Das selbstgemachte Apfel-Meerrettich-Relish sorgt für eine erfrischende Schärfe und Säure, die das gesamte Geschmackserlebnis abrundet. Eine perfekte Kombination aus Texturen und Aromen.

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Geräucherte Forellenmousse auf Pumpernickel mit Apfel-Meerrettich-Relish

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit0 Min.

Portionen4 Portionen (2 pro Person)

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

SchüsselMixer/GabelAusstecher (optional)

Anleitung

1
Die geräucherten Forellenfilets fein zerpflücken und sicherstellen, dass keine Gräten vorhanden sind. In einer Schüssel Frischkäse und Crème fraîche cremig rühren. Die zerpflückte Forelle, Zitronensaft und gehackten Dill hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, bis eine luftige Mousse entsteht. Bei Bedarf kurz kühl stellen.
2
Für das Apfel-Meerrettich-Relish: Die fein gewürfelten Apfelstücke in einer kleinen Schüssel mit geriebenem Meerrettich, Apfelessig und Zucker vermischen. Gut umrühren und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
3
Den Pumpernickel entweder im Ganzen verwenden oder mit einem Ausstecher kleine Kreise oder Quadrate ausstechen, um eine elegantere Präsentation zu erzielen.
4
Die Forellenmousse mithilfe zweier Löffel (Nocken formen) oder eines Spritzbeutels auf die Pumpernickelscheiben setzen.
5
Jede Pumpernickel-Mousse-Kreation mit einem kleinen Löffel des Apfel-Meerrettich-Relishes garnieren. Mit frischem Dill dekorieren und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien320 kcal

Protein20g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Fischart für die Mousse verwenden?

Ja, Sie können auch geräucherten Lachs oder Makrele verwenden. Achten Sie darauf, dass der Fisch grätenfrei ist und einen feinen Rauchgeschmack hat, der gut zum Pumpernickel passt.

Wie kann ich die Mousse leichter machen?

Um die Mousse leichter zu machen, können Sie einen Teil des Frischkäses durch Magerquark ersetzen oder mehr Crème fraîche verwenden, die in der Regel weniger Fett enthält als Doppelrahmfrischkäse.

Welche Alternativen gibt es zu Pumpernickel?

Wenn Sie keinen Pumpernickel mögen oder zur Hand haben, können Sie auch kleine Scheiben Schwarzbrot, Vollkorn-Knäckebrot oder sogar kleine Kartoffelrösti als Basis verwenden.

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