Frühlings-Lamm-Bolognese mit Minze & Zitrone

Name: Frühlings-Lamm-Bolognese mit Minze & Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g Lammhackfleisch; 1 Zweig frischer Rosmarin; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt; 1 Karotte, fein gewürfelt; 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt; 400 g stückige Tomaten (Dose); 200 ml Gemüsebrühe; 1/2 Bund frische Minze, gehackt; 1/2 Bio-Zitrone, Abrieb davon; 300 g Pappardelle (breite Bandnudeln); Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Diese Frühlings-Lamm-Bolognese bringt eine ganz neue, fast mediterrane Dynamik auf den Pasta-Teller. Kräftiges Lammhackfleisch wird scharf angebraten und mit einem feinen Soffritto aus Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie langsam zu einer reichhaltigen Sauce geköchelt. Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und ein Zweig Rosmarin sorgen für Tiefe, während frische Minze und spritziger Zitronenabrieb ganz am Ende als Frische-Kick das Gericht auf ein neues Level heben. Serviert auf breiten Pappardelle, die die aromatische Sauce perfekt aufnehmen. Das Ergebnis ist die ideale Balance aus Herzhaftigkeit und Leichtigkeit – perfekt für die warme Jahreszeit. Ob als besonderes Abendessen für die Familie oder als Gericht für Gäste, diese Lamm-Bolognese liegt mit ihrer saisonalen Frische und dem Slow-Cooking-Ansatz voll im Trend der modernen Frühlingsküche.

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Pappardelle mit Lamm-Bolognese, frischer Minze und Zitronenabrieb auf einem tiefen Teller angerichtet.

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit50 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfPfanneKochtopf für Pasta

Anleitung

1
Das Lammhackfleisch in Olivenöl in einem großen Topf krümelig und scharf anbraten. Überschüssiges Fett abgießen, das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2
Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Staudensellerie ca. 8–10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind. Den Rosmarinzweig mitgeben.
3
Das angebratene Lammhack zurück in den Topf geben. Mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe auffüllen. Einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze mindestens 30–40 Minuten sanft köcheln lassen.
4
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
5
Den Rosmarinzweig aus der Sauce entfernen. Die gehackte frische Minze und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6
Die abgetropften Pappardelle direkt in den Topf zur Lamm-Bolognese geben, alles gut durchschwenken und sofort servieren.

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