Fried Pusit (Knusprige Tintenfischringe)

Fried Pusit ist eines der beliebtesten Street-Food-Gerichte der Philippinen und wird dort an unzähligen Straßenständen, Imbissbuden und in Restaurants serviert. Pusit – das philippinische Wort für Tintenfisch – wird in Ringe geschnitten, in einer leicht gewürzten Mehlpanade gewendet und in heißem Öl goldbraun und kross frittiert, bis die Hülle knusprig knackt und das Fleisch im Inneren zart und saftig bleibt. Das Geheimnis perfekter Fried Pusit liegt in wenigen entscheidenden Details: Der Tintenfisch muss vor dem Panieren gründlich trocken getupft werden, damit die Mehlschicht haftet und beim Frittieren knusprig wird statt abzufallen. Die Panade selbst ist bewusst einfach gehalten – Mehl, Salz, Pfeffer und ein Hauch Knoblauchpulver – denn der Tintenfisch soll der Star sein, nicht die Kruste. Die Öltemperatur muss hoch genug sein (180 °C), damit die Ringe innerhalb von 2–3 Minuten goldbraun werden, ohne zäh zu werden. Und genau hier liegt die Kunst: Wird der Tintenfisch zu lange frittiert, wird er gummiartig. Die perfekte Garzeit ist kurz und heiß. Serviert wird Fried Pusit traditionell mit einem Spiced Vinegar Dip – einer Mischung aus Essig, gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Chili und schwarzem Pfeffer. Dieser säuerlich-scharfe Dip schneidet durch die Fettigkeit der Panade und bringt eine Frische, die das Gericht komplett macht. In den Philippinen wird Fried Pusit als Pulutan genossen – ein Snack, den man mit Freunden teilt –, aber es funktioniert genauso gut als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht mit Reis. Ob auf einer Party, als Fingerfood zum Feierabend oder als Snack vor dem Fernseher – Fried Pusit ist so einfach wie süchtig machend.