Deutscher Käsekuchen mit Quark

Name: Deutscher Käsekuchen mit Quark
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 220 g Mehl; 100 g Zucker (für den Boden); 115 g kalte Butter (für den Boden); 1 Ei (für den Boden); 500 g Quark; 240 ml Sahne; 3 Eier (für die Füllung); 150 g Zucker (für die Füllung); 2 EL Vanille-Puddingpulver (zum Kochen); 1 Zitrone, Schale fein abgerieben

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Der traditionelle deutsche Käsekuchen ist eines der beliebtesten Desserts in ganz Deutschland und unterscheidet sich deutlich vom schweren amerikanischen Cheesecake. Sein Geheimnis liegt im Quark, der der Füllung eine einzigartig leichte, cremige und zugleich luftige Textur verleiht. Der buttrige Mürbeteigboden wird aus Mehl, Zucker, Butter und Ei hergestellt und bildet die perfekte knusprige Basis für die samtige Füllung. Die Quarkmasse wird mit Sahne, Eiern, Zucker, Vanille-Puddingpulver und frischer Zitronenschale zu einer seidig glatten Creme verrührt und im Ofen goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der außen leicht gebräunt und innen herrlich cremig ist – nicht zu süß, nicht zu schwer, einfach perfekt. Das langsame Abkühlen im Ofen mit leicht geöffneter Tür verhindert unschöne Risse auf der Oberfläche und sorgt dafür, dass die Füllung ihre perfekte Konsistenz behält. Ob mit Puderzucker bestäubt, mit frischen Beeren dekoriert oder mit Rote Grütze serviert – dieser Käsekuchen ist der Inbegriff deutscher Kaffeehaus-Kultur. Perfekt für Geburtstage, Feiertage, Sonntagskaffee oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Am besten schmeckt er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist – dann sind Geschmack und Textur auf einem ganz anderen Level. Ein Rezept, das seit Generationen in deutschen Familien weitergegeben wird und nie seinen Zauber verliert.

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Ein Stück traditioneller deutscher Käsekuchen mit cremiger Quarkfüllung und goldenem Mürbeteigboden auf einem weißen Teller, bestäubt mit Puderzucker und garniert mit frischen Beeren.

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit60 Min.

Portionen12 Stücke

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Springform (23 cm)Handrührgerät oder StandmixerNudelholzBackpapierAbkühlgitter

Anleitung

1
Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und kalte Butter in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig kneten – nicht zu lange, sonst wird er zäh. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (23 cm) einfetten und optional den Boden mit Backpapier auslegen.
3
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in die Springform drücken, sodass der Boden und ein ca. 2–3 cm hoher Rand bedeckt sind. Optional: Den Boden 8–10 Minuten vorbacken, um ihn extra knusprig zu machen.
4
Für die Füllung: Quark, Sahne, Eier, Zucker, Vanille-Puddingpulver und Zitronenschale mit dem Rührgerät zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben – so wird die Füllung besonders glatt.
5
Die Quarkmasse auf den Mürbeteigboden gießen und mit einem Spatel gleichmäßig glatt streichen.
6
50–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Nicht überbacken – die Füllung zieht beim Abkühlen noch nach.
7
Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. Dieses langsame Abkühlen verhindert Risse auf der Oberfläche.
8
Käsekuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren und Rote Grütze servieren.

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