Deconstructed Berliner Pfannkuchen mit Himbeer-Rosenwasser-Mousse und Mandel-Crumble
Vergessen Sie den traditionellen Pfannkuchen – dieses Dessert zerlegt seine köstlichen Elemente und setzt sie neu zusammen. Eine luftig-leichte Mousse aus frischen Himbeeren, verfeinert mit einem Hauch Rosenwasser, bildet das Herzstück. Dazu gesellt sich ein buttrig-knuspriger Mandel-Crumble, der für Textur sorgt, und eine leuchtend rote Himbeersauce, die das fruchtige Erlebnis abrundet. Bestäubt mit Puderzucker ist dies ein elegantes und überraschendes Dessert, das an die Berliner Tradition erinnert, aber völlig neue Geschmackserlebnisse bietet.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Für die Mousse: Himbeeren mit 30g Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis sie weich sind. Durch ein feines Sieb passieren, um Kerne zu entfernen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zum Himbeerpüree geben, unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis es andickt. Abkühlen lassen und Rosenwasser einrühren.
- 2Sahne steif schlagen. Magerquark mit dem restlichen Zucker (40g) glatt rühren. Das abgekühlte Himbeerpüree unter den Quark rühren, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- 3Für den Mandel-Crumble: Alle Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, kalte Butter in kleinen Stücken, Zucker, Salz) in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu krümeligem Teig verarbeiten.
- 4Den Crumble auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
- 5Einen Teil des Himbeerpürees (ca. 2-3 EL) ohne Stärke beiseite legen oder einige frische Himbeeren leicht zerdrücken und als Sauce für die Garnitur verwenden.
- 6Zum Anrichten die Himbeer-Rosenwasser-Mousse in Gläser oder Schälchen füllen oder mit einem Löffel Nocken abstechen.
- 7Mit dem Mandel-Crumble bestreuen, einigen frischen Himbeeren und einem Klecks Himbeersauce garnieren. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?
Ja, tiefgekühlte Himbeeren eignen sich hervorragend für die Mousse. Achten Sie darauf, sie vor dem Erhitzen aufzutauen oder direkt im Topf zu erhitzen.
Ist Rosenwasser unbedingt notwendig?
Rosenwasser gibt der Mousse eine feine, blumige Note, die sehr gut zu Himbeeren passt. Sie können es aber auch weglassen oder durch einen Hauch Vanilleextrakt ersetzen.
Wie kann ich sicherstellen, dass die Mousse fest wird?
Achten Sie darauf, dass die Sahne wirklich steif geschlagen ist und die Mousse ausreichend Kühlzeit bekommt. Der Quark und die Speisestärke helfen ebenfalls bei der Bindung.
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