Cremiges Bärlauch-Pesto-Kartoffel-Gratin

Name: Cremiges Bärlauch-Pesto-Kartoffel-Gratin
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (festkochend); 200g Bärlauch; 50g Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne); 50g Parmesan (oder anderer Hartkäse), gerieben; 100 ml Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 400 ml Sahne; 100 ml Milch; 150g Geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler); N. B. Salz; N. B. Schwarzer Pfeffer; N. B. Muskatnuss, frisch gerieben

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Dieses herzhafte Gratin ist eine wunderbare Möglichkeit, die Bärlauch-Saison zu genießen. Dünn gehobelte Kartoffelscheiben werden schichtweise mit einem aromatischen Bärlauchpesto und einer cremigen Sahnesoße geschichtet. Der Käse sorgt für eine goldbraune Kruste und rundet das Geschmackserlebnis ab. Ein Gericht, das von Grund auf zubereitet wird und die ganze Familie begeistert, ideal für ein gemütliches Essen.

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Cremiges Bärlauch-Pesto-Kartoffel-Gratin

Vorbereitungszeit25 Min.

Kochzeit50 Min.

Portionen6 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

AuflaufformKüchenreibe oder MandolineMixerGroße Schüssel

Anleitung

1
Für das Bärlauchpesto: Bärlauch waschen und grob hacken. Zusammen mit Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Knoblauch und Olivenöl in einem Mixer zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben hobeln (ca. 2-3 mm dick).
3
Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss in einer Schüssel verrühren. Eine Auflaufform (ca. 25x30 cm) leicht einfetten. Eine dünne Schicht Kartoffeln auf dem Boden verteilen, leicht salzen und pfeffern.
4
Abwechselnd Kartoffelscheiben, Bärlauchpesto (dünn darüberstreichen) und etwas geriebenen Käse schichten. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen. Die Sahne-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, bis sie fast bedeckt sind.
5
Das Gratin mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
6
Vor dem Servieren das Gratin ca. 5-10 Minuten ruhen lassen, damit es sich setzen kann.

Nährwerte

Kalorien380 kcal

Protein12g

Fett28g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Bärlauchpesto auf Vorrat zubereiten?

Ja, Bärlauchpesto lässt sich hervorragend auf Vorrat zubereiten. Füllen Sie es in ein sauberes Glas, bedecken Sie die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl, um Oxidation zu verhindern, und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Es hält sich so etwa 1-2 Wochen.

Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?

Für Gratins eignen sich festkochende Kartoffelsorten am besten, da sie ihre Form gut behalten und nicht zerfallen. Sorten wie Linda, Annabelle oder Charlotte sind ideal.

Kann ich das Gratin vorbereiten?

Sie können das Gratin komplett vorbereiten und ungebacken im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie jedoch, dass die Kartoffeln dann etwas Feuchtigkeit ziehen. Planen Sie eine längere Backzeit ein (ca. 10-15 Minuten mehr) und decken Sie es anfangs mit Alufolie ab.

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