Berliner Rote Grütze mit Vanillecreme und Pistazien-Crunch

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Für die Rote Grütze: Die Beerenmischung, 150ml Wasser, 80-100g Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
2. 2
   Die Speisestärke mit den restlichen 50ml Wasser glatt rühren. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren langsam zur kochenden Grütze geben, bis diese eindickt. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für eine feinere Konsistenz kann ein Teil der Grütze püriert werden. Kalt stellen.
3. 3
   Für die Vanillecreme: Milch, Sahne und das Mark der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) in einem Topf erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel die Eigelbe mit 50g Zucker verrühren, bis die Mischung hell und cremig ist.
4. 4
   Einen kleinen Teil der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren. Dann die gesamte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme andickt und am Löffelrücken haften bleibt (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei!). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
5. 5
   Für den Pistazien-Crunch: Die gehackten Pistazien in einer trockenen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften. Optional mit 1 TL Puderzucker bestäuben und kurz karamellisieren lassen. Abkühlen lassen.
6. 6
   Die gekühlte Rote Grütze in Dessertgläser schichten, abwechselnd mit der Vanillecreme. Mit dem Pistazien-Crunch garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen