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Leckere Rezepte

Berliner Pfannkuchen (Marmeladen-Krapfen)

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Berliner Pfannkuchen, auch bekannt als Krapfen oder Kreppel, sind das wohl beliebteste Gebäck Deutschlands und gehören zu Karneval und Silvester einfach dazu. Diese luftig-leichten Hefeteigbällchen werden goldbraun frittiert, bis sie außen wunderbar knusprig und innen herrlich weich und fluffig sind. Nach dem Frittieren werden sie großzügig mit fruchtiger Marmelade gefüllt – traditionell mit Himbeer- oder Aprikosenmarmelade – und mit einer dicken Schicht Puderzucker bestäubt. Das Geheimnis perfekter Berliner liegt im Hefeteig, der mit Butter, Milch, Eiern und einem Hauch Zitronenschale angereichert wird und ausreichend Zeit zum Aufgehen braucht. Die richtige Öltemperatur beim Frittieren sorgt dafür, dass die Berliner nicht fettig werden und einen gleichmäßigen goldenen Farbton bekommen. Ob als süßer Snack zwischendurch, zum Kaffee, als Dessert oder als festliches Gebäck zu besonderen Anlässen – Berliner sind ein zeitloser Klassiker, der Jung und Alt gleichermaßen begeistert und Kindheitserinnerungen weckt.

speichernGoldbraune Berliner Pfannkuchen bestäubt mit Puderzucker auf einem Teller, einer aufgeschnitten mit sichtbarer Marmeladenfüllung.
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit30 Min.
Portionen12 Stück
SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Standmixer oder große SchüsselFriteuse oder tiefer TopfKüchenthermometerSpritzbeutel mit FülltülleAusstecher (ca. 7 cm rund)

Zutaten

Anleitung

  1. 1
    Lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Hefe einrühren und 5–10 Minuten aktivieren lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
  2. 2
    Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel oder im Standmixer vermischen. Die Hefemilch, Eier und Eigelb hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
  3. 3
    Die weiche Butter stückchenweise einarbeiten und den Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. 4
    Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. 5
    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7 cm) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  6. 6
    Die Teiglinge abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.
  7. 7
    Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Friteuse auf 175 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise (nicht zu viele auf einmal) von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Dabei den Deckel beim Frittieren der ersten Seite kurz auflegen.
  8. 8
    Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.
  9. 9
    Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen. Jeden Berliner seitlich einstechen und großzügig mit Marmelade füllen.
  10. 10
    Die fertigen Berliner reichlich mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

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