Bärlauch-Pesto-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Name: Bärlauch-Pesto-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 300g Kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Penne); 100g Bärlauch; 50g Pinienkerne; 50g Parmesan (oder Hartkäse-Alternative), gerieben; 150 ml Olivenöl (extra vergine); 100g Getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gehackt; 125g Mini-Mozzarella-Kugeln (Bocconcini), abgetropft; 250g Kirschtomaten, halbiert; 1 EL Balsamico Bianco (heller Balsamicoessig); Prise Salz; Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Dieser Bärlauch-Pesto-Nudelsalat ist eine wunderbare Möglichkeit, die kurze Bärlauch-Saison voll auszukosten. Das hausgemachte Bärlauchpesto verleiht dem Salat eine intensive, knoblauchartige Würze, die hervorragend mit der Süße der getrockneten Tomaten und der milden Cremigkeit von Mozzarella harmoniert. Frische Kirschtomaten und ein Spritzer Balsamico runden das Geschmackserlebnis ab. Ideal als Beilage zum Grillen, für Picknicks oder als leichtes Mittagessen.

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Bärlauch-Pesto-Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit15 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

KochtopfMixerGroße SchüsselPfanne

Anleitung

1
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben, und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel beiseitestellen.
2
Für das Bärlauchpesto: Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Bärlauch, geröstete Pinienkerne, geriebenen Parmesan und 100 ml Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3
Die gehackten getrockneten Tomaten, die abgetropften Mini-Mozzarella-Kugeln und die halbierten Kirschtomaten zu den gekochten Nudeln in die Schüssel geben.
4
Das Bärlauchpesto zu den Nudeln und den restlichen Zutaten geben. Alles gut vermischen, sodass das Pesto alle Komponenten gleichmäßig umhüllt. Mit Balsamico Bianco, Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit etwas frischem Olivenöl beträufeln.

Nährwerte

Kalorien550 kcal

Protein18g

Fett35g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Bärlauchpesto im Voraus zubereiten?

Ja, Bärlauchpesto hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für etwa 1-2 Wochen, wenn es mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist, um Oxidation zu verhindern. So können Sie den Salat schnell zubereiten.

Welche Nudelsorte eignet sich am besten?

Kurze Nudelsorten wie Fusilli, Penne, Orecchiette oder Farfalle sind ideal, da sie das Pesto gut aufnehmen und sich leicht mit den anderen Zutaten vermischen lassen.

Kann ich weitere Zutaten hinzufügen?

Absolut! Gegrilltes Hähnchen, geröstetes Gemüse wie Zucchini oder Paprika, oder auch Oliven passen hervorragend zu diesem Salat. Für eine vegane Variante den Parmesan weglassen und veganen Mozzarella verwenden.

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